Rosso Fermo
Ciliegiolo 100%
13 %
9000
750 ml
Piacere di riprodurre un vino colorato e vinoso, brioso e beverino, a partire dal nostro vecchio ciliegiolo.
Alla vista si presenta rosso rubino con una pronunciata unghia viola.
Al naso è vinoso e fruttato con ricordi di fermentazione e frutti rossi.
Al gusto è fresco, asciutto, rotondo e facile da bere
Si abbina alla tradizione norcina umbra e a piatti di media struttura
16 °C
1,5 Ha
I terreni sono bruno-calcioli ben dotati in sostanza organica
8 anni
2,50 x 0,70 metri - 5700 ceppi per Ha
Gouyot
Inerbimenti spontanei e lavorazioni. Nessun uso di diserbanti
Selezione dei germogli, cimatura meccanica, sfogliatura manuale
Manuale in cassette
2,0 Kg per ceppo, corrispondente a 80 q.li per Ha
Completamente meccanica
Meccanica e parziale delle uve
Soffice (0,4 bar) in pressa a polmone
Premacerazione per 24/48 ore.
Fermentazione in tini di acciaio inox a temperatura controllata
8-10 giorni, con alternanze di follature e rimontaggi
In tini di cemento vetrificato per 6 mesi. In bottiglia per almeno 4 mesi
